ПОЛИАМИДНЫЕ ДЫМОПРОНИЦАЕМЫЕ ОБОЛОЧКИ БИОЛОН СМОК 100

Оболочка колбасная синтетическая термоусадочная Биолон Смок изготавливается по ТУ 2245-001-50845814-2010. Производитель – ООО «Флексостар». Санкт-Петербург. Россия.

Биолон Смок 100 – оболочка с высокой дымопроницаемостью, позволяет получить колбасы с корочкой.

Для варёных, полукопчёных, варёно-копчёных колбас и ветчин.

дымопроницаемость (возможность подвергать продукты копчению);
минимальные потери при термообработке – около 2%;
высокая механическая прочность;
высокие термоусадочные свойства;
высокая адгезия, не допускающая образования бульонно-жировых отеков;
сохранение внешнего вида колбасных изделий в течение всего срока годности;
сохранность аромата колбасных изделий;
предохранение колбасных изделий от проникновения посторонних запахов;
клипсуемость на всех видах оборудования.

при подготовке оболочек (разматывании рулона, разрезании на отрезки) необходимо исключить трение торцевой части рулона о любые поверхности, размотку рулона осуществлять только в вертикальном положении с опорой на гильзу;
перед использованием замачивать в холодной воде при температуре 20-25^оС не менее 5 минут с обязательным проливанием внутри. Для маркированной или гофрированной оболочки не менее 20 минут. Не замачивать в воде с температурой выше 25^оС во избежание усадки оболочки.
Необходимо перенаполнять оболочку на 10%±1 мм.

Термообработка колбасных изделий для оболочек Биолон Смок 100:

Термообработку колбасных изделий в оболочке проводить при максимальной влажности и максимальном количестве дыма в течение всего технологического процесса при температуре 76^оС до 72^оС в центре батона. Время копчения не должно превышать 90 минут. Необходим предварительный прогрев термокамер, для того чтобы сбалансировать дым копчения и влажность в термокамере. Для получения корочки на поверхности продукта необходимо проводить сушку перед копчением при температуре 60-70^оС и влажности 20-40% до подсушивания и покраснения поверхности батона.

Охлаждение колбасных изделий производить путем душирования холодной водой. Допускается исключить принудительное охлаждение (душирование), что не приводит к появлению морщинистости оболочки. Допускается процесс сушки проводить после копчения в течение 20-25 мин для получения более выраженной корочки на готовом продукте.

Режимы термообработки зависят от индивидуальных особенностей термокамер и желаемого результата.

Возможный режим термообработки полукопчёных колбас в оболочке Биолон Смок 100:

№	Вид процесса	Циркуляция	Вытяжка	Дым	Температура в камере, ºС	Температура в центре батона, ºС	Влажность, %	Время процесса, мин
1	Сушка	быстро	медленно	-	55	-	-	20
2	Копчение	быстро	медленно	max	60	-	80	15
3	Копчение	быстро	медленно	max	70	-	80	20
4	Копчение	быстро	медленно	max	75	-	99	25
5	Варка	медленно	-	-	78	72	99	-
6	Душирование	-	-	-	-	20-25	-	-

Возможный режим термообработки варёных колбас в оболочке Биолон Смок 100:

№	Вид процесса	Циркуляция	Вытяжка	Дым	Температура в камере, ºС	Температура в центре батона, ºС	Влажность, %	Время процесса, мин
1	Сушка	быстро	медленно	-	60	-	-	20
2	Копчение	быстро	медленно	max	70	-	80	15
3	Копчение	быстро	медленно	max	75	-	99	20
4	Варка	медленно	-	-	80	72	99	-
5	Душирование	-	-	-	-	20-25	-	-

Для получения на варёных колбасах розовой поверхности батона без копчения, возможно шаги 2 и 3 заменить на варку.

После окончания термической обработки необходимо производить охлаждение готовых изделий (душирование) до 20-25^оС в центре батона!

хранить оболочку необходимо в упаковке изготовителя в закрытых, чистых, сухих складских помещениях без посторонних запахов, защищенных от солнечного света, на расстоянии не менее 1 метра от нагревательных приборов, при температуре не выше 25^оС и относительной влажности не более 75%;
категорически запрещается бросать и подвергать ударам коробки с оболочкой;
оболочку, хранившуюся при температуре ниже 0^оС, перед применением необходимо выдержать при комнатной температуре не менее 3-х суток перед вскрытием упаковки;
гарантийный срок хранения оболочки - 1 год со дня изготовления при условии сохранения целостности заводской упаковки.

Гарантии изготовителя по качеству оболочки действуют при условии соблюдения настоящих рекомендаций по применению оболочки и требований к условиям хранения.

Часы работы

Как нас найти

Наши новости