Рекомендации по использованию белковой колбасной оболочки FABIOS (Польша)

 

Назначение:

 

Белковые оболочки FABIOS идеально подходят для производства всех видов колбасных изделий, они имеют все функциональные свойства обычных белковых оболочек и хороши при работе на всех типах набивочных машин. Оболочки имеют высокую степень проникновения влаги, пара и дыма.

Ассортимент:

 

Оболочка производится в диапазоне диаметров: от 35 до 100 мм различных цветовых оттенков. Оболочка поставляется в рулонах по 300, 400 и 500 м.

 

Типы оболочек: 

 

FG, FGC- 2,3,8, FGS - традиционные виды, подходящие для производства вареных, полукопченых, варёно-копченых колбас и сырокопченых колбас;

 

FW, FWS, FWC-2,3,8 - кольцевая оболочка для производства полукопчёных , варёно-копчёных и сырокопченых колбас;

 

FGR , FGRS -применяются для производства всех видов сырокопченых колбас;

 

FGP - л/с – отличается легкосъемностью.

Преимущества:

 

превосходит натуральную оболочку по эластичности, прочности, а главное по бактериальной чистоте;

кольцевая оболочка позволяет придать колбасам форму колец или полуколец, аналогичную натуральной кишке;

использование оболочки для производства сырокопченых колбас это гарантия быстрого созревания колбас и стабильность продукта при хранении;

паро-газопроницаемость оболочки обеспечивает проникновение при копчении ароматических веществ в продукт и сохраняет аромат изделий в течение срока их хранения;

повышенная эластичность позволяет увеличить фаршеемкость при шприцевании;

наличие широкой гаммы окраски.

Рекомендации по применению оболочки:

 

Перед использованием традиционные и легкосъемные оболочки FABIOS замачивают в 15% растворе поваренной соли с температурой 20-25°С в течение 15 минут. Во время замачивания гофрированные трубки должны быть закреплены на ложные цевки или находиться в сетке с целью избежания распускания трубки. Для увеличения прочностных характеристик оболочку можно выдерживать в 20% растворе хлористого натрия (поваренной соли) температурой 20-25°С в течение 20-25 минут.

Формовку колбасных изделий проводят сразу после замачивания оболочки. Не допускается оставлять оболочку после выдержки в воде или растворе поваренной соли более чем на 1 час.

Формовку производят как на ручных шприцах-дозаторах, так и на автоматическом оборудовании.

Оболочку необходимо наполнять согласно с рекомендациями производителя до достижения определенного калибра по наполнению для данного сорта продукции. При клипсовании оболочки на автоматах рекомендуется использовать клипсы прямоугольного сечения с закругленными углами.

Термическую обработку колбасных изделий проводят при следующих режимах:

Обжарка:

 

В первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура обжарки не более 90°С.

 

Варка:

 

В первые 20 минут температура не должна превышать 70°С, максимальная температура варки не более 75°С.

 

Оболочка для сырокопченых колбас FABIOS должна быть полностью замочена в водном растворе соли (температура рассола 20°С±5°С) в течение 2-5 мин, для гофрированных оболочек время замачивания увеличить. Оболочки во время набивки должны быть во влажном состоянии. При изготовлении колбас применяются все традиционные методы созревания. Температура обработки холодным дымом колбасных изделий не должна превышать 30 °С.

Кольцевая белковая оболочка FABIOS предварительно замачивается в водном растворе соли (NaCL) в течение 15 мин. Концентрация раствора 10-15%, температура раствора не выше 25°С. Оболочки во время набивки должны быть во влажном состоянии. При термообработке колбасных изделий температура при обжарке не выше 80°С. Варить первые 15 минут при температуре 60°С, остальное время – при 75°С.

 

Хранение оболочки:

 

Оболочку хранят в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%. Срок хранения 1 год.